Cải đen (Brassica nigra) là cây thảo một năm họ cải, hạt cay nồng làm mù tạt. Ưa nắng, đất thoát nước, khí hậu ấm. Dễ trồng, phát triển nhanh. Lá hình lông chim, hoa vàng. Thu hoạch hạt sau 85-95 ngày.