Sồi Châu Âu cultivar (Fagus sylvatica) là cây bonsai lá rộng rụng lá phổ biến. Phát triển chậm, sống lâu, vỏ mịn xám bạc. Cultivar đa dạng: lá tím, đỏ, rủ, ba màu. Ưa mát, chịu lạnh tốt.